Nếu bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào để tiệt trùng trứng tại nhà, thì không cần tìm đâu xa! Có nhiều cách để làm điều đó, nhưng có một công cụ nhà bếp sẽ giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn và loại bỏ phỏng đoán của quá trình. Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích thanh trùng là gì, tại sao chúng tôi làm điều đó và cách thực hiện.
Tiệt trùng là gì?
Tiệt trùng là một quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt để tiêu diệt mầm bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng. Không giống như nấu ăn, tiệt trùng làm nóng thực phẩm đủ để tiêu diệt hoặc vô hiệu hóa các vi khuẩn này mà không làm thay đổi đáng kể chất lượng của sản phẩm.
USDA và FDA luôn khuyến cáo bạn nên nấu chín hoàn toàn trứng, và tôi cũng vậy. Ngoài ra, hệ thống trong ảnh là hệ thống tôi đã mua cho chính mình và không phải là nhà tài trợ của bài viết này.
Tại sao chúng tôi tiệt trùng trứng
Có hai lý do chính mà mọi người muốn biết cách tiệt trùng trứng tại nhà. Thứ nhất, nếu bạn đang cho trẻ em, người già hoặc người bị bệnh mãn tính ăn, thanh trùng là một biện pháp bảo vệ tốt chống lại bệnh tật do thực phẩm gây ra.
Thứ hai, nếu bạn đang chế biến món ăn với trứng sống, chẳng hạn như sốt mayonnaise, sốt Caesar hoặc bột bánh quy ăn được, thì việc thanh trùng trứng là điều nên làm. Nếu việc thanh trùng ở nhà có vẻ quá tốn công sức, bạn luôn có thể mua trứng đã được tiệt trùng sẵn.
Mua trứng tiệt trùng ở đâu
Tiệt trùng trứng trong vỏ không phải là một phương pháp phổ biến ở Mỹ. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy trứng tiệt trùng ở nhiều cửa hàng tạp hóa. Tìm bao bì cho biết trứng của chúng đã được tiệt trùng trong tủ lạnh của cửa hàng tạp hóa của bạn.
Sản phẩm trứng tiệt trùng
Các sản phẩm trứng (không phải trứng nguyên quả) ở Mỹ như lòng trắng trứng đóng gói được tiệt trùng theo Đạo luật Kiểm tra Sản phẩm Trứng (EPIA) năm 1970 với một số trường hợp ngoại lệ hiếm hoi. Nếu bạn mua các sản phẩm trứng trực tiếp từ một trang trại hoặc nhà máy đóng gói, hãy nhớ hỏi xem họ có tiệt trùng các sản phẩm trứng của họ hay không. Mua hàng trực tiếp từ những người bán này có thể thuộc những trường hợp ngoại lệ hiếm hoi này.
Cách tiệt trùng trứng tại nhà
Tiệt trùng trứng tại nhà rất đơn giản và bạn chỉ cần đun cách thủy. Nồi cách thủy này có thể là một cái nồi trên bếp của bạn, nhưng việc giữ nhiệt độ chính xác có thể là một thách thức. Để làm cho việc này dễ dàng hơn, tôi thực sự đề xuất một máy Sous Vide để điều chỉnh nhiệt độ nước tắm.
Sous Vide là gì?
Sous vide là một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là “dưới chân không.” Đó là một phương pháp nấu ăn đáng chú ý nhất bao gồm nồi cách thủy, thực phẩm trong túi chân không và một máy bơm tuần hoàn với bộ phận làm nóng.
Để tiệt trùng trứng trong vide vide, chúng tôi sẽ bỏ qua các túi chân không và đặt trứng trực tiếp vào bồn tắm. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một cái gì đó chẳng hạn như giỏ trứng để chứa chúng trong chậu nước. Hệ thống sous vide làm cho việc thanh trùng trứng trở nên đơn giản và nếu bạn có kế hoạch thanh trùng trứng thường xuyên, thì đó là một công cụ bắt buộc phải có.
Nhiệt độ và thời gian
Khi bạn đã thiết lập hệ thống sous vide, có hai điều bạn cần biết; nóng như thế nào và trong bao lâu. Ở 130 độ F, vi khuẩn hư hỏng và mầm bệnh chết hoặc ngừng hoạt động trong trứng; tuy nhiên, ở 140 độ F, trứng của bạn sẽ bắt đầu chín. FDA cho biết trứng nên được giữ ở nhiệt độ tối thiểu 130 độ F trong 45 phút để đạt được 99,9% độ thanh trùng.
Các chuyên gia nấu ăn và các nhà sản xuất máy sous vide ủng hộ nhiệt độ 135 độ F, cao hơn nhiệt độ tối thiểu để thanh trùng nhưng vẫn thấp hơn điểm nấu 140 độ F, tạo cho người dùng một vùng đệm để làm việc bên trong. Hầu hết các hướng dẫn được tìm thấy trên internet đều kéo dài thời gian đến một hoặc hai giờ, trong đó phần sau có vẻ hơi quá mức cần thiết.
Tiệt trùng trứng Sous Vide
Đặt bộ tuần hoàn vide sous của bạn vào thùng chứa nước của bạn, có thể là nó trong một nồi chứa hoặc một bồn tắm cấp thực phẩm. Thêm nước cho đến khi bạn ít nhất đạt đến độ sâu tối thiểu được ghi trên máy tuần hoàn của bạn. Đặt máy vide sous của bạn ở nhiệt độ mong muốn và đợi bồn tắm đạt đến điểm cài đặt đó. Sau đó, nhẹ nhàng đặt trứng vào bồn tắm và hẹn giờ cho thời gian bạn muốn.
Trứng đang di chuyển
Trứng sẽ di chuyển theo dòng điện do bộ tuần hoàn tạo ra và có thể bị nứt khi di chuyển xung quanh thùng chứa. Nhổ hết những quả trứng bị nứt ra trước khi chúng nằm gọn trong hệ thống tuần hoàn của bạn và vứt chúng đi. Nếu bạn có nhiều trứng nứt trong bồn tắm, hãy thử dùng một rổ trứng nhỏ để lót chúng hoặc cân nhắc cho đàn gà ăn thực phẩm bổ sung canxi . Nếu trứng nổi, chúng có thể không ăn được, nhưng chúng sẽ chứng tỏ là một thách thức. Đọc bài viết của tôi về cách nhận biết trứng có hại không để biết thêm chi tiết về lý do tại sao chúng nổi.
Thời gian để làm lạnh
Sau khi hết giờ, hãy kéo trứng của bạn và đặt chúng trong chậu nước đá để làm mát trong ít nhất 10 phút, làm khô và chuyển vào tủ lạnh. Nhớ đánh dấu trứng đã tiệt trùng của bạn, để bạn biết bạn đã tiệt trùng loại trứng nào.
Cách tiệt trùng lòng trắng trứng
Nếu bạn thích sử dụng lòng trắng trứng đã được tiệt trùng, có hai cách bạn có thể thực hiện. Một là; tiệt trùng vỏ trứng của bạn, sau đó tách chúng và sử dụng lòng trắng ngay lập tức. Tuy nhiên, nếu bạn muốn sử dụng lòng trắng thanh trùng sau này, bạn có thể tách lòng trắng ra và cho vào túi hút chân không. Sau đó, bạn có thể đặt túi lòng trắng này vào nồi cách thủy, tiệt trùng rồi cất giữ cho đến khi cần dùng.
Tiệt trùng trứng không phải là điều duy nhất bạn có thể sử dụng hệ thống Sous Vide khi làm việc với trứng. Bạn có thể nấu trứng đến bất kỳ mức độ chín nào được chỉ định, bao gồm luộc chín, nấu chín mềm và luộc chín.
Vì tôi chưa tự mình thử, tôi đã đặt bốn quả trứng trong một bồn tắm ở nhiệt độ 194 độ F trong tám phút, sau đó làm lạnh chúng trong bồn nước đá trong 10 phút. Tôi có những quả trứng luộc chín hoàn hảo và có hương vị tuyệt vời. Đáng buồn thay, tôi quên rằng tôi đang sử dụng trứng tươi từ chuồng của mình, vì vậy việc bóc chúng là một thảm họa như thường lệ.
Bạn đã bao giờ tiệt trùng trứng ở nhà chưa? Bạn đã thử nấu món trứng sous vide bao giờ chưa? Chia sẻ kinh nghiệm của bạn bên dưới trong các ý kiến!
Xem thêm: Chim bồ câu Homing : Đặc điểm, Nguồn gốc, Công dụng & Thông tin Giống , đá gà trực tiếp , đá gà cựa dao
